酵母菌耐热性的最适热激条件研究

马向东 朱昌雄 余华顺 何光源

摘要：以安琪抗高温酵母菌YY为研究材料，采用 30～ 4 8℃的不同温度和 10～ 180min不同的时间对酵母菌进行热激诱导产生耐热性的研究，研究表明最适热激温度为 4 2℃，最适热激时间为30min 。产生耐热性后，在5 0℃处理的时间越长，活力越小。在酵母菌的不同生长时期，菌体达到一定的浓度后，耐热性的产生没有显著影响。从 2 8℃升到热激温度 4 2℃所需时间在 30～ 2 4 0min内，时间越长产生的耐热性越强。

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