小麦高分子量麦谷蛋白亚基序列及其结构与加工品质的关系

张金锐，刘勇，林刚，何光源

摘要：高分子量麦谷蛋白亚基(highmolecular weight glutenin subunit,HMW-GS)是小麦种子贮藏蛋白的主要成分,其组成、含量和结构直接影响小麦面粉面筋的弹展性,决定着小麦的加工品质。主要对小麦HMW-GS的序列、结构和亚基之间组合形式作了详细的综述,并较系统地讨论了HMW-GS的结构和组成、特点等与面粉的加工品质之间的关系,以及如何从定性和定量两方面来影响面粉的加工品质。

Link: http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_swgcjz200608021.aspx

Doi:10.3969/j.issn.1671-8135.2006.08.021