单宁酸对国产面粉的品质改良研究
张立,姜丽君,汪越胜,杨广笑,何光源
摘要：通过单宁酸单因子梯度试验,研究了单宁酸对国产面粉的粉质特性,拉伸特性,面包芯质特性以及烘烤品质的改良效果,为新型面粉添加剂的研制和对面筋形成机理研究提供了理论基础。
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http://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFD2010&filename=MFTX201002019&uid=WEEvREcwSlJHSldRa1FhdkJkcGp4VVgxTGkxc0NwZ0tibFNYdFhyRCtlUT0=$9A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4IQMovwHtwkF4VYPoHbKxJw!!&v=MTI3ODRkckc0SDlITXJZOUViWVI4ZVgxTHV4WVM3RGgxVDNxVHJXTTFGckNVUkwyZVp1WnNGeS9uVkx6UEtDdmY=
